Donne 8 portions
Ingrédients pour la pâte brisée
2 tasses de farine blanche non blanchie, biologique, froide
1/4 c. à thé de sel marin
1/2 livre de beurre non salé
eau de source glacée
1 œuf
1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
Ingrédients pour la garniture aux pommes
6 pommes, de préférence Honey Crisp ou Pink Lady, pelée, tranchée en tranche de 1/4 pouce d’épaisseur
1 citron
2 2/3 tasse de sucre de canne biologique
1 c. à thé de cannelle
Pincée de fleur de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
3 c. à table de crème 35%
4 c. à table de sucre de canne biologique
4 c. à table de beurre non salé
Préparation de la pâte
1. Préchauffer le four à 400 F. Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuit avec rebord.
2. Mélanger la farine et le sel marin. Râper le beurre froid, jusqu’à ce que les gros morceaux ressemblent à une amande. Avec les bouts des doigts, briser les gros morceaux jusqu’à l’obtention de la grosseur d’un pois.
3. Mélanger 1/4 tasse d’eau glacée, l’œuf et le vinaigre de vin blanc. Ajouter lentement 5-6 c. à table du mélange d'eau glacée au mélange de farine jusqu’à ce que la pâte se tienne ensemble. Ramener en une boule, déposer dans une pellicule plastique ou parchemin, aplatir à l’aide des paumes des mains.
4. Réfrigérer 1 heure au réfrigérateur ou une demi-heure au congélateur.
Préparation des pommes et assemblage
5. Déposer les tranches de pommes dans un bol, arroser du jus d’un citron. Incorporer les 2 2/3 tasses de sucre de canne, la cannelle, le sel marin et bien mélanger.
6. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte à tarte et former un rond d’une circonférence de 16 pouces à 1/4 pouce d’épaisseur.
7. Déposer la préparation de pommes au centre du cercle. Plier les rebords vers le centre en une bordure de 3 pouces. Former des plis pour sécuriser la bordure. Badigeonner la pâte de crème 35%, saupoudrer de sucre de canne. Couper 4 c. à table de beurre en petits cubes, déposer sur le dessus des pommes.
8. Réfrigérer la tarte environ 30 minutes ou congeler 15 minutes. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit brun doré, environ 30 minutes. À mi-cuisson recouvrir les rebords d’une bande à tarte en silicone pour éviter que les rebords noircissent. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
9. Servir tiède, transférer la tarte sur une assiette à gâteau ou une planche de bois. À déguster avec une boule de crème glacée à la vanille maison.
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