Ingrédients
2 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de beurre non salé
1 oignon, moyen, finement haché
4 branches de céleri, finement haché
4 carottes, hachées en cubes
5 gousses d’ail, finement haché
3/4 livre de veau haché
3/4 livre de porc haché
3/4 livre de boeuf haché
3/4 livre d’agneau haché
1 tube de 6 onces de pâte de tomates
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de passata ou coulis de tomates
Sel marin
Persil italien
1 petite branche de thym
1-1/2 tasses de bouillon de boeuf
900 g de spaghetti frais
Parmigiano Reggiano
Étapes de préparation
1. Préparation du soffrito (mirepoix)
Après avoir coupé l’oignon, le céleri et les carottes en petits dés. Dans une cocotte, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les légumes faire revenir 5 minutes, ajouter l’ail faire revenir un autre 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soit transparents. Ajouter les viandes, élever le feu et faire brunir en brassant fréquemment pendant 25 minutes. Requière la température à feu moyen, continuer de cuire un autre 15-20 minutes.
2. Préparation de la sauce
Ajouter la pâte de tomates, déglacer avec le vin blanc en amenant à ébullition moyenne. Cuire jusqu’à l’évaporation du vin. Ajouter la passata, la crème, couvrir et cuire 1 1/2 heure, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Assaisonner de sel marin, poivre du moulin, de persil italien et de thym frais. Ajouter du bouillon de boeuf au besoin.
3. Préparation des pâtes
Dans une grande casserole à pâtes, faire porter l’eau à ébullition, ajouter 1 c. à table de sel marin. Cuire al dente.
4. Verser les pâtes dans le ragoût, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Continuer de cuire 1-2 minute. Servir tel quel ou arroser du reste de la sauce. Dans ce cas, conserver la quantité nécessaire pour arroser les pâtes.
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