Un plat simple et délicieux servi dans une sauce au citron Meyer et câpres
Donne 4 portions
Ingrédients
2 poitrines de poulet de grain désossées et sans peau
Sel marin de Guérande
Poivre fraîchement moulu
1/2 tasse de farine blanche non blanchie biologique
5 c. à table d’huile d’olive légère
6 c. à table de beurre non salé
1 branche de thym frais
2 c. à table d’échalote française, émincée
1/4 tasse de vin blanc sec
3 c. à table de jus de citron frais ou citron Meyer
1/2 tasse de bouillon de poulet
3 c. à table de câpres, égouttées
1/3 tasse de persil italien, haché
Minces tranches d’un citron
Préparation
1. Trancher le poulet en papillote. À l’aide d’un pilon ou le dos d’une casserole, aplatir le poulet à 1/4 pouce d’épaisseur entre deux feuilles de papier parchemin, en travaillant avec une poitrine à la fois.
Assaisonner les deux côtés de sel de Guérande et de poivre du moulin. Dans une assiette peu profonde, saupoudrer les deux côtes du poulet de farine. Secouer l’excédent.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer 2 c. à table de beurre et 2 1/2 c. à table d’huile et ajouter une branche de thym frais, sur le feu moyen à élevé. Déposer les tranches de poulet dans le poêlon, cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la peau soit d’un brun doré. Transférer sur une assiette, faire chauffer l’autre 2 c. à table beurre et le reste de l’huile. Brunir le reste du poulet.
3. Réduire la chaleur sur feu moyen, ajouter 1 c. à table de beurre, cuire l’échalote française émincée, jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun doré. Déglacer le poêlon avec le vin blanc, 2 c. à table de jus de citron frais et le bouillon de poulet, augmenter la chaleur sur feu moyen a élevé, cuire jusqu’à ce que le liquide diminue légèrement, environ 5 minutes.
4. Retirer le poêlon du feu, ajouter les câpres et le persil, assaisonner de sel de Guérande et de poivre du moulin, ajouter le reste (1 c. à table) de jus de citron frais. Verser la sauce sur le poulet, servir immédiatement avec de minces tranches de citron frais.
Servir accompagné de pâtes, purée de pommes de terre au Parmesan ou salade du jardin.
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