Voici ma recette favorite que je cuisinais lorsque j’étais végétarienne, ici même les non-végétariens l’apprécient. On peut préparer la recette double et congeler le reste. Ces boulettes sont versatiles en toute sauce, tomates, comme base à un pâté chinois, servi avec des nouilles chinoises et légumes sautés et dans le temps des fêtes comme entrée.
Ingrédients pour les boulettes de noix
1 1/2 tasses de noix de Grenoble
1 1/2 de noix de pacane
1 tasse de fromage cheddar, râpé
2 tasses de chapelure de pain fait maison
1 oignon moyen, émincé, sauté jusqu’à ce qu’il soit transparent
3/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de persil italien, haché
2 c. à table de thym, haché
Sel marin
Poivre du moulin
2 œufs
2 c. à table de beurre non salé
2 c. à table d’huile d’olive légère
400 gr de pâtes fraiches
3 tasses de sauce aux champignons et vin (voir recette plus bas)
Préparation des boulettes
Déposer les noix sur un plat allant au four, rôtir environ 10 minutes à 350 F en tournant. Hacher les noix finement.
Faire sauter l’oignon dans le beurre et l’huile, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les noix, le fromage cheddar, l’oignon sauté, ajouter les le lait, sel marin, poivre du moulin, thym et persil italien, malaxer, ajouter les œufs. Écraser le mélange ensemble. Former 24 petites boulettes en utilisant une petite cuillère à biscuit à ressort. Déposer dans le réfrigérateur 30 minutes.
Dans un grand poêlon, fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive légère. Déposer les boulettes, brunir jusqu’à ce que ceux-ci soient croustillants. Garder au chaud.
Cuire les pâtes fraîches, remplir une casserole à pâte avec panier au 3/4, amener l’eau à ébullition, ajouter le sel marin, déposer les pâtes fraiches, cuire de 3 -10 minutes dépendant du choix des pâtes. Égoutter, transférer les pâtes dans la sauce aux champignons, ajouter de l’eau de cuisson de pâtes pour éclaircir la sauce.
Déposer les pâtes dans un grand plat de service, ajouter les boulettes, persil frais haché.
Ingrédients sauce aux champignons et vin
4 c. à table de beurre non salé
1 oignon blanc, haché
1 c. à table de thym frais, haché
1 c. à table de persil italien
3 tasses de champignons bruns, tranchés finement
3/4 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de crème 35 %
Préparation de la sauce aux champignons et vin
Dans un grand poêlon, fondre le beurre, ajouter l’oignon, le thym, le persil italien, cuire jusqu’à ce que l’oignon soit transparent, ajouter les champignons, cuire jusqu’à ce que les champignons soient bruns doré, ajouter le vin blanc, réduire, ajouter la crème réduire, saler de sel marin, poivre du moulin.
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