Le rôti de boeuf qui trône dans la marinade de vin, de légumes et d’herbes fraîches, donne suite à une sauce riche, savoureuse et parfumée.
8 portions généreuses
Temps de macération : 12 heures
Temps de cuisson : 4 heures **
Ingrédients
4 1/2 lb (2 kg) de rôti de boeuf de côtes croisées
1 bouteille de vin rouge, style Barolo
2 gros oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
3 carottes, pelées
3 branches de céleri
2 gousses d’ail pelées
12 branches de persil italien
2 branches de romarin ou thym frais
3 feuilles de laurier
6 feuilles de sauge fraîches
6 c. à table de beurre non salé
4 c.à table d’huile d’olive
1/2 tasse de cognac
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
1. Déposer le rôti dans un grand bol de grès, ajouter le vin, les légumes et les herbes fraîches. Couvrir d’une pellicule plastique, réfrigérer 12 heures, tournant la viande au moins 3 fois.
2. Lorsque la viande a macéré 12 heures, retirer tous les légumes et les herbes de la marinade, faire fondre le beurre et ajouter l’huile dans une casserole en fonte sur feu moyen, ajouter la viande une fois le beurre fondu, saisir le rôti jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous les côtés.
3. Ajouter le cognac, laisser évaporer 5 minutes.
4. Ajouter la marinade à la casserole 1 tasse à la fois, allouant 30 minutes,
cuire à évaporation, pour chaque tasse de la marinade. Après avoir ajouté la
troisième tasse de marinade, saler et poivrer. Remettre les légumes
de la marinade avec la viande. Poursuivre la cuisson, couvrir environ 3 heures, en
retournant le rôti de temps à autre. Cuire jusqu’à ce la chair se détache à la
fourchette. Jeter les légumes.
6. Retirer la viande de la casserole, si la sauce est trop claire, réduire.
7. Servir d' épaisses tranches de viande sur un lit de purée de pommes de terre au parmesan, arroser de la sauce parfumée.
8. Servir avec des légumes racines grillés au four.
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