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Ingrédients
2 tasses (500 grammes) de lait entier 3.8%
7 oeufs
1 1/4 tasse+ 3 c. à table (200 grammes) de farine blanche non- blanchie, biologique
5 c. à table de sucre de canne biologique ou sirop d'érable
1 1/2 c. à thé (5 grammes) de sel marin
1 c. à table de vanille extraite de la gousse
40 grammes de beurre non salé, fondu et refroidi
fromage de chèvre*, yogourt grec, crème fraîche
Cendrillon, Joséphine, Petit Émile
Préparation
Verser le lait, les oeufs, la farine, le sucre ou le sirop d'érable, le sel marin, l'extrait de vanille dans un mélangeur électrique ou un Vitamix, mélanger 15 secondes à vitesse moyenne. Verser le beurre fondu. Mélanger. Utiliser immédiatement ou réfrigérer toute la nuit.
Enduire un essuie en papier de beurre clarifié, puis le frotter sur une grande poêle à crêpe de 10 pouces. Si les crêpes commencent à coller, enduire le poêlon à nouveau du beurre clarifié. Mettre sur feu moyen à élevé. Lorsque le poêlon est chaud, retirer du feu, à l’aide d’une louche verser 1/4 tasse du mélange au centre de la poêle. Immédiatement, pencher la poêle pour disperser le mélange sur la poêle jusqu'à 1/2 pouce du rebord. Verser l’excédent dans le bol du mélange à crêpes.
Cuire jusqu’à ce que la crêpe se détache aisément du poêlon et soit d’une belle couleur dorée, tourner à l’aide d’une spatule à crêpe. Cuire 15 secondes. Déposer sur une assiette, recommencer et empiler les crêpes une sur l’autre, garder chaud au four à 200 F.
Servir les crêpes avec des poires pochées accompagnées d'un fromage de chèvre, un yogourt ou une crème fraîche, parfumer d’un sirop d’érable aux canneberges.
La vaisselle Jars, la coutellerie, le linge de table, la literie de lin et le poêlon en fonte
Arthur Quentin, Montréal,
