Donne 1 galette
de 16 x10 pouces
L’odeur de la tarte aux amandes attire tout le monde à la cuisine.
La tartinade de fromage frais et de cerises mûres de la saison.
Pâte sucrée aux amandes
Ingrédients de la pâte sucrée aux amandes
2 ½ tasses de farine blanche non blanchie, biologique
½ tasse de farine d’amandes
½ tasse de sucre de canne
½ c. à thé de fleur de sel
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, froid, coupé en petits cubes
2 jaunes d’œufs
1/3 tasse de crème 35 %
Étapes de la pâte
Préchauffer le four à 350 F.
Dans un grand bol, mélanger la farine blanche non blanchie, la farine d’amande, le sucre et la fleur de sel. Avec le bout des doigts, mélanger le beurre à la farine, jusqu’à l’obtention de la grosseur d’un pois, la présence du beurre doit être visible. Travailler rapidement pour que le beurre demeure froid.
Dans un petit bol, battre les jaunes d’œufs et la crème épaisse, laisser tomber lentement sur la pâte, mélanger pour incorporer. Rassembler ensemble pour former une pâte. Ne pas trop travailler la pâte.
Couper la pâte en deux, envelopper dans un Saran, réfrigérer 1 heure. On peut congeler l’autre pâte pour un autre usage.
Rouler la pâte sur une table de travail légèrement enfarinée en un rectangle de 1/8 pouce d’épaisseur. Déposer sur un papier parchemin. Congeler 10 minutes. Transférer la pâte sur parchemin sur une plaque de cuisson. Badigeonner le dessus de la pâte de crème 35 %. Parsemer de ¾ tasse d’amandes et de sucre de canne. Cuire au four 30 minutes dans le centre du four, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Faire une tente à l’aide de papier d’aluminium lorsque les contours commencent à brunir. Déposer autour de la croûte. Transférer sur une grille, laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
*Pour la farine d’amandes, ajouter les amandes dans un mélangeur, mélanger pour obtenir une chapelure d’amandes.
Ingrédients de la tartinade de ricotta
1 livre de ricotta frais (2 tasses)
5 c. à table de crème 35 %
1/4 tasse de sucre de canne
1 tasse d’amandes tranchées
1 ½ livre (4 tasses) de cerises, dénoyautées
Préparation de la tartinade de ricotta
Tapisser le fond d’une passoire d’un coton fromage de triple épaisseur. Ajouter la
ricotta. Bien envelopper. Déposer la passoire dans un bol plus profond. Mettre au
réfrigérateur. Laisser égoutter 2 heures ou toute la nuit.
Dans un bol, mélanger les cerises, le sucre de canne et le jus de citron frais et la fleur
de sel, cuire les cerises et le sucre que quelques minutes pour faire un sirop. Retirer du feu, laisser
refroidir.
Faire griller les amandes sur une plaque, cuire à 350F ou jusqu’à ce qu’elles soient
dorées environ 10 minutes.
Juste avant de servir, étaler la ricotta sur la croute aux amandes. Garnir le dessus de
cerises. Parsemer du reste d’amandes.
