Pour le petit déjeuner ou le thé dans l’après-midi toutes les excuses sont bonnes, of course darling.
Donne 8 scones
Ingrédients
3 1/4 tasses farine blanche non-blanchie biologique
2 c. à table de poudre à pâte
½ tasse de sucre de canne
¼ c. à thé de sel de Guérande
1/2 livre (1 tasse râpé) de beurre non salé, très froid
1 tasse de crème 35%
1/3 tasse de lait de beurre
1 c. à table d’extrait de vanille
le zeste d’un citron
½ tasse de raisins de Corinthe
crème 35%
sucre de canne pour le parsemer le dessus
Instructions
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Dans un saladier, mélanger ensemble farine, poudre à pâte, sucre, sel marin.
Zester le zeste de citron directement au-dessus du bol. Mélanger, incorporer les raisins de Corinthe.
Ajouter des cubes de beurre froid ou le beurre râpé sur une râpe à fromage dans la farine. Bien intégrer le beurre à la farine pour former la grosseur d’un pois.
Congeler 10 minutes.
Mélanger la crème, le lait de beurre et l’extrait de vanille. Verser sur le mélange de beurre et de farine pour former une pâte. Pétrir rapidement sur une surface propre jusqu’à incorporation de la farine. La pâte doit se tenir et des formations de beurre doivent être encore visibles. Replier la pâte sur elle-même, 5 fois, comme une enveloppe, pour obtenir une pâte feuilletée.
Étaler la pâte en une épaisseur de 1 1/2 pouce en farinant au besoin. À l’aide d’un emporte-pièce fariné de 2 1/2 pouces, former 8 scones. Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte d’un parchemin. Congéler 10 minutes.
Faire cuire dans le four préchauffé dans la partie supérieure du four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légers 20 à 25 minutes. Laisser reposer et servir tiède.
Délicieux avec crème fraîche et confiture d’abricots.
Shortcakes aux fraises ou baies de la saison
Omettre le zeste de citron et les raisins pour servir en shortcakes garnir de crème chantilly et de petits fruits selon la saison.
