Pour le brunch du dimanche, avec une salade verte et de pétales de fleurs comestibles.
6 portions
Ingrédients
6 gros artichauts
2 citrons en quartier
Jus de citron
½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé
4 c. à table de farine blanche non blanchie
1 1/4 tasse de crème 15 %
Sel marin
Poivre du moulin
6 jaunes d’œufs
8 blancs d’œufs
1/8 c. à thé de crème de tartre
1 ½ c. à thé de moutarde de Dijon
1 pincée de cayenne
1pincée de muscade
¾ livre de fromage, comme un comté ou un cheddar en cubes de 1/8 pouce
2 c. à table de parmesan rapé
Instructions
Préparer et cuire les artichauts
1. Coupez-le dessus à l’aide d’un couteau tranchant. Enlever la base pour permettre que l’artichaut se tienne debout. À l’aide d’un ciseau, couper les pointes de chaque feuille d’artichaut et badigeonner de citron.
2. Dans une casserole munie d’un panier, remplissez d’eau au 3/4. Amener l’eau à ébullition sur feu élevé. Déposer les artichauts dans le panier, ajouter les 2 citrons en quartiers et réduire le feu. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les feuilles soient tendres, environ 45-50 minutes. Ajouter plus d’eau si nécessaire.
3. Retirer les artichauts du panier, retournez-les à l’envers pour égoutter. À l’aide d’une cuillère, enlevez le cœur et le foin. Garder une rangée de 3 à 4 feuilles. Créer une ouverture pour permettre à recevoir le soufflé. Bien refroidir.
4. Préchauffer le four à 400 F.
5. Beurrer généreusement l’intérieur des feuilles d’artichaut et de sa cavité avec le beurre fondu (3 c. à table).
6. Dans un poêlon, faire fondre 3 c. à table de beurre et ajouter la farine. Fouetter pour former un roux (mélange de beurre et farine). Ajouter graduellement la crème, la moutarde, la Cayenne, la muscade, le sel et poivre. Fouetter rigoureusement sur un feu moyen, jusqu’à consistance riche et crémeuse, environ 5 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs et le fromage.
7. Dans le bol d’un mélangeur électrique, fouetter les blancs d’œufs en neige avec la poudre de tartre jusqu’à formation de pics fermes. Plier les blancs d’œufs dans le mélange crémeux. Verser immédiatement dans les artichauts, déposer dans un plat profond. Cuire les soufflés jusqu’à ce qu’ils soient brun doré. Retirer du four et déguster immédiatement.
