Donne 6-8 portions
Ingrédients
2 livres de betteraves, rouges, oranges, roses
¼ tasse de sucre de canne
¼ tasse vinaigre de vin blanc
sel marin et poivre du moulin
½ tasse de pistaches
2 oranges sanguines,
2 pamplemousses, roses
2 c. à table de jus d’orange sanguine frais
¼ tasse d’huile d’olive ou d’huile d’olive au citron
sel marin ou sel de Maldon
poivre du moulin
Instructions
Préchauffer le four à 350 F.
Dans un petit bol, mélanger ensemble vinaigre, sucre de canne, sel de mer et poivre du moulin. Laver les betteraves, déposer chaque couleur de betterave dans le centre d’un papier parchemin, ajouter 1 c. à table de vinaigre et sucre dans chacun des papiers parchemin. Bien façonner dans un paquet, tourner à l’envers, cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre.
Retirer la peau, trancher en rondelles.
Préparer les oranges et pamplemousses en tranchant avec la lame d’un couteau entre la chaire pour former des suprêmes.
Préparer la vinaigrette, en mélangeant ensemble le jus d’orange, l’huile d’olive, ajouter sel et poivre du moulin.
Déposer les betteraves sur un plat de service, ajouter les suprêmes d’oranges et de pamplemousse, arroser délicatement de la vinaigrette, mélanger, ajouter les pistaches.