Donne 4 portions
Pommes de terres rôties, röstis, latkes, hash browns sont savoureuses et faciles à préparer. Pour émerveiller les amis ou simplement pour un petit-déjeuner au lit. La crème au fromage de chèvre lui donne un goût de je ne sais quoi. Ses simples pommes de terres à l'appellation diverse dans le monde sont sûrement mes préférées pour le petit-déjeuner ou le brunch du dimanche.
Image: Oeufs bénédictines & galettes de pommes de terre sucrées (gauche de l'assiette)
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Galette au saumon fumé (droite de l'assiette)
Galettes au saumon fumé
Galettes de pommes de terre
Saumon fumé, en tranches (1 -2 tranches par galette)
Fromage crémeux aux fines herbes
Câpres
Échalotes françaises ou oignon rouge, émincé
Aneth fraîches
Minces tranches de citron
Sel de mer ou sel de Maldon
Étendre chaque galette d’environ 3 c. à table de fromage crémeux aux herbes, garnir de saumon fumé, de câpres, d’échalotes françaises ou oignon rouge, d’aneth, de mince tranche de citron, quelques gouttes de jus de citron frais et de sel de mer Maldon.
Galettes de pommes de terre rôties (Hash Brown)
2 grosses pommes de terre (environ 1 livre) jaunes, Yukon Gold ou pommes de terre sucrées
2 c. à table de jus de citron frais
1 c. à thé de sel marin
¼ c. à thé de poivre du moulin
1 pincée de Cayenne
½ tasse de beurre clarifié
Peler les pommes de terre et râper dans un bol à mélanger moyen contenant de l’eau et le jus de citron. Bien essorer le liquide. Ajouter sel, poivre et cayenne. Bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes.
Pour faire les galettes, faire chauffer 2 c. à table de beurre clarifié pour chaque galette dans un poêlon antiadhésif de 6 pouces sur feu moyen, bien essoré du liquide en formant une mince galette. On devrait voir le fond du poêlon entre les pommes de terre râpées.
Cuire 5 minutes, tourner. Cuire 3-4 minutes. La galette devrait être d’un brun doré sur chaque côté et devrait se tenir ensemble. Égoutter sur essuie-tout. Déposer sur un plat de service chaud, en continuant la même procédure pour le reste.
Fromage de chèvre crémeux aux herbes
8 onces de fromage de chèvre ou fromage à la crème
¼ tasse de crème 35 %
2 c. à table de persil italien, haché
1 c. à table de ciboulette fraîche, hachée
1/2 c. à thé de sel de mer gris
Poivre du moulin
Battre le fromage de chèvre ou le fromage à la crème dans un bol moyen. Ajouter la crème jusqu’à consistance légère. Ajouter les herbes fraîches, le sel et poivre du moulin. Recouvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.